Preparación:

1. Mezclar la mostaza, el vinagre de vino blanco, el aceite de olivo, sal y pimienta, hasta tener un aderezo bien integrado y reservar.
2. El prosciutto, cortarlo a lo largo para que de una lámina salgan 3 tiras.
3. Cortar a lo largo la pera y envolverla en prosciutto y untarle el aderezo.
4. En un sartén caliente colocar la pera para sellarla únicamente y reservar.
5. Rebanar el Queso Cavero Bionda marinado en Mezcal en láminas muy delgadas y hacer pequeños rollos.
6. Ya que no estén calientes las peras, cortarlas en cubos grandes y reservar.
7. Para emplatar, colocar una base de arúgula o mezcla de lechugas, colocar encima la pera, el Queso Cavero Bionda y se puede aderezar con un poco más de la mezcla de mostaza.